Karamelisierte Quitte mit Honig-Vanille Eis
Aktualisiert: vor 2 Tagen
Der Herbst ist farbenfroh, duftend und lecker mit seinem vielfältigen Angebot an erntereifen Früchten. Quitten in einer Schale angerichtet, verbreiten über Wochen einen einzigartigen, erfrischenden Duft in der Wohnung. Quitten mit Honigkaramell schenken uns eine wohltuende Wärme von innen – genau das Richtige, wenn die Tage draußen kälter und ungemütlicher werden. Statt mit Quitten kann das Rezept aber natürlich auch mit anderem herbstlichem Obst variiert werden. Äpfel oder Birnen schmecken ebenfalls herrlich in Kombination mit Vanille und Honig.
Ein Rezept von Gertraud Heidinger.
Zutaten für die Quitten
· 2 Quitten
· 4 EL Honig
· 1 EL Heumilchbutter
· Wabenhonig
Zutaten für das Eis
· 3 Eier
· 1 Prise Salz
· 200 g flüssiger Honig
· ¼ Liter Sahne
· 1 TL Bourbon-Vanille
So wirds gemacht:
Für die karamelisierten Quitten die Früchte schälen und vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Quitten sanft für einige Minuten dünsten. Nach dem Wenden den Honig noch in der Pfanne karamellisieren lassen. Die Quitten sollten noch bissfest sein. Prüfe die Bissfestigkeit, da es je nach Dicke der Spalten und der Quittenart unterschiedlich lange dauert.
Für das Eis die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit dem Honig schaumig rühren und die Sahne mit der Bourbon-Vanille aufschlagen, aber nicht komplett steif. Alle drei Komponenten vorsichtig vermengen und in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und einfrieren.
Serviere die Quittenspalten noch warm zusammen mit dem kalten Honig-Eis und gib dünn geschnittenen Wabenhonig obendrauf.
Weitere Rezepte und wertvolles Wissen zu Bienenprodukten im Buch von Gertrau Heidinger
