Bei der Ernte von Bienenprodukten geht es in erster Linie darum, dass man dem Bienenvolk keinen Schaden zufügt. Zuviel entnommener Honig, Pollen oder Bienenbrot kann bei Trachteinbruch oder schlechtem Wetter ein Bienenvolk in seiner Existenz gefährden. Deshalb gilt es, nur die Bienenerzeugnisse den Bienen zu entnehmen, die im Überfluss vorhanden sind. Ziel des Kurses ist es, ein Gefühl dafür zubekommen, zum richtigen Zeitpunkt, die richtige Menge aus dem Bienenvolk zu entnehmen. Sie erfahren wie man Honig mit und ohne Schleuder aus der Wabe heraus bekommt und wie Wikingerhonig mit Bienenbrot(Perga) hergestellt wird.